Salada tropical com Kiwano

O Kiwano (pepino africano, kino, pepino de chifre) é uma fruta exótica, com casca laranja e polpa gelatinosa com sementes comestíveis, cujo sabor lembra uma mistura de pepino, kiwi e banana. Tem excelentes propriedades benéficas a saúde.
E por falar em mistura, essa salada é uma deliciosa mistura de hortaliças, vegetais e frutas.

Ingredientes:
– Folhas de rúcula
– Folhas de agrião
– Alface americana
– 2 tomates médios, maduros porém firmes ou 1 caixinha de tomates cereja
– 1 kiwano (pepino africano, só a polpa com as sementes)
– 1 abacate pequeno, maduro porém firme
– 1 manga palmer pequena, madura porém firme
– 1/2 xícara de palmito picado
– Azeitonas sem caroços (a gosto)
– 1 cebola roxa pequena ou 1/2 cebola branca
Para o molho:
– Suco de 1 limão
– 3 colheres (sopa) de azeite
– 1 colher de vinagre
– Orégano ou coentro a gosto
– 1 pitada de sal
– Pimenta opcional
Modo de Preparo:
Lave as folhas em água corrente e coloque-as em solução para desinfetar por cerca de 10 minutos, lave-as em água corrente novamente. Deixe escorrer a água.
Corte os tomates em rodelas ou se for o tomate cereja, corte-os ao meio, reserve.
Corte as cebolas em meia lua, reserve.
Corte a manga em cubos, reserve.
Corte o abacate em cubos, reserve.
Abra o Kiwano ao meio, com uma colher tire a polpa com as sementes e reserve.
Montagem:
Faça uma cama com as folhas (rúcula, agrião, alface), coloque os tomates em volta fazendo o contorno do prato.
Acrescente a manga, o abacate, as cebolas, o palmito e as azeitonas. Por último acrescente a polpa com as sementes comestíveis do Kiwano e o molho.
Se preferir misture os ingredientes do molho a polpa de kiwano e coloque-os sobre a salada.