Limoncello, um licor aromático, refrescante e delicioso da Ilha de Capri

Riselda Morais – São Paulo – Meu primeiro contato com Limoncello foi na Ilha de Capri durante um tour pela Itália e desde então quis ter aquele delicioso sabor da Itália sem sair da minha casa.
Limoncello é um licor doce, aromático e refrescante, produzido pela infusão das cascas do limão Siciliano com álcool de cereais ou vodka de boa qualidade, água mineral e açúcar, mas sua receita caseira exige paciência e muito amor.
O Limoncello pode ser tomado de várias maneiras, bem gelado ou em temperatura ambiente, assim como misturado com água tônica e manjericão ou com champagne, entre várias outras opções.
Na Itália o licor é consumido como aperitivo antes ou depois do almoço e do jantar.
O Limoncello tem origem na Ilha de Capri no início de 1900 em uma pequena pousada “Ilha Azul”, onde a Sra. Maria Antonia Farace cuidava de um exuberante jardim de limões e laranjas. Após a guerra, seu neto abriu um restaurante ao lado da vila de Axel Munte, o pai da psiquiatria moderna. A especialidade daquele bar era o licor de limão feito com a receita da velha avó. Axel Munte e os muitos amigos intelectuais iam depois do almoço à casa da dona Maria Antonia Farace para provar este famoso digestivo feito segundo receita de avó que foi passado de geração em geração.
Limoncello caseiro
Ingredientes
– 10 limões sicilianos grandes
– 1 litro de álcool de cereais ou vodca de boa qualidade
– 1 litro de água mineral
– 600 g a 750 g de açúcar (ajuste a gosto)
Utensílios
– Pote de vidro grande com tampa hermética (para o álcool não evaporar)
– Descascador de legumes ou faca fatiador
– Panela média
– Peneira fina ou filtro de café
– Garrafas de vidro para armazenamento
Modo de Preparo
1. Infusão das Cascas
Lave e seque bem os limões. Com um descascador de legumes, retire cuidadosamente apenas a parte amarela da casca, evitando ao máximo a parte branca que amarga o licor.
Coloque as cascas em um pote de vidro grande e adicione o álcool de cereais ou vodca de boa qualidade.
Feche bem o pote para o álcool não evaporar e guarde-o em um local fresco e escuro por, no mínimo, 10 a 12 dias ou até 15 dias, se usar vodca, agitando-o suavemente uma vez por dia. O álcool extrairá a cor e a essência das cascas.
2. Preparo do Xarope
Após o período de infusão, prepare o xarope: em uma panela, misture a água e o açúcar.
Leve ao fogo médio e mexa ocasionalmente até que todo o açúcar esteja completamente dissolvido. Não é necessário ferver por muito tempo, apenas o suficiente para dissolver o açúcar.
Retire do fogo e deixe o xarope esfriar completamente à temperatura ambiente antes de prosseguir.
3. Mistura e Armazenamento
Coe o álcool infusionado com as cascas de limão usando uma peneira fina ou filtro para remover todos os resíduos sólidos.
Misture o xarope de açúcar já frio com o álcool coado.
A mistura ficará com a cor amarela característica e ligeiramente turva. Transfira o limoncello para garrafas de vidro limpas. Recomenda-se colocar o limoncello no congelador por pelo menos um dia para que fique bem cremoso e gelado. Pode durar até 3 meses.
O limoncello é um licor aromático e refrescante, tradicionalmente apreciado como um digestivo após as refeições e pode ser degustado ao natural, bem gelado ou com outras bebidas em taças ou copos de dose gelados.