Arquivos Culinária - Jornal Polo Paulistano

Arroz com Pequi

Jornal Polo Paulistano - ACRM — Mon, 25 May 2026 19:05:25 +0000

Ingredientes:
– 1 xícara (chá) de arroz cru
– 1 vidro (300 g) de pequi em conserva escorrido e fatiado
– 1/2 cebola média picada
– 2 dentes de alho amassados ou picados
– 2 colheres (sopa) de azeite
– 2 e 1/2 xícaras (chá) de água fervente
Cheiro verde picado para finalizar (opcional)
Modo de Preparo:
1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
2. Adicione o pequi em conserva e refogue por cerca de 2 a 3 minutos para liberar o sabor e a cor amarela.
3. Acrescente o arroz cru e refogue bem, mexendo por alguns minutos.
4. Tempere com o sal a gosto.
5. Despeje a água fervente e misture, raspando o fundo da panela para soltar todo o tempero.
6. Deixe cozinhar em fogo médio com a panela semiaberta até que a água comece a secar.
7. Quando a água atingir a altura do arroz, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe secar completamente.
8. Desligue o fogo, deixe descansar por 5 minutos, salpique o cheiro verde e sirva.

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Risoto de Frutos do Mar

Jornal Polo Paulistano - ACRM — Mon, 18 May 2026 18:46:03 +0000

Ingredientes:
– 320g de arroz arbóreo
– 500g de camarão limpo
– 250g de lula limpa em anéis
– 200g de mexilhões ou vôngoles
– 1 cebola média picada
– 1,5 litros de caldo de frutos do mar quente
– 100ml de vinho branco seco
– 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
– 1 tomate picado, sem pele e sem mentes
– Azeite de oliva extra virgem
– Salsinha picada, açafrão, sal e pimenta a gosto.
Preparo:
Caldo: Faça um caldo fervente usando cascas de camarão, cebola, cenoura e salsão, coe e reserve.
Polvo: Cozinhe na pressão por 10 minutos após pegar pressão ou até que fique macio, apenas com água e sal, corte os tentáculos e reserve.
Lula: Limpe, corte em anéis (ou use mini lulas) e grelhe em frigideira bem quente com azeite por no máximo 1 a 2 minutos, cuidado, para não ficar borrachuda.
Mexilhão: Use limpos e sem casca, refogando rapidamente com azeite e alho até abrirem ou ficarem macios. Reserve.
Refogado: Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Adicione o arroz e frite os grãos por 2 minutos até ficarem brilhantes.
Vinho: Adicione o vinho branco seco e mexa até evaporar completamente.
Cozimento: Adicione o caldo quente aos poucos, coloque uma concha, espere evaporar e acrescente mais uma concha, mexendo sempre.
Frutos do Mar: Faltando cerca de 5 minutos para o arroz ficar al dente, adicione os frutos do mar.
Mantecatura: Quando o arroz estiver al dente, aproximadamente uns 15 minutos no total, desligue o fogo. Adicione a manteiga gelada e a salsinha. Mexa vigorosamente para dar cremosidade e brilho.
Descanso: Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

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Moqueca nordestina

Jornal Polo Paulistano - ACRM — Fri, 08 May 2026 15:10:29 +0000

Ingredientes:
– 500g de peixe branco (como robalo, pargo ou dourado), cortado em postas
– 1 cebola média, cortada em rodelas
– 2 dentes de alho, picados
– 1 pimentão verde, cortado em rodelas
– 1 pimentão vermelho, cortado em rodelas
– 2 tomates maduros, cortados em rodelas
– 1/4 de xícara de coentro fresco, picado
– 2 colheres de sopa de azeite dendê
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 xícara de leite de coco
– Suco de 1 limão
– Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Em uma tigela, tempere as postas de peixe com o suco de limão, sal e pimenta. Em seguida deixe marinar por 30 minutos.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, os pimentões e refogue até que fiquem macios.
Adicione os tomates e refogue por mais alguns minutos até que eles comecem a amolecer.
Acrescente as postas de peixe e por cima o leite de coco e o coentro.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e os sabores estejam bem incorporados.
Prove, se for necessário ajuste o sal e a pimenta.
Sirva a Moqueca de Peixe quente, acompanhada de arroz branco e farofa.

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Salada tropical com Kiwano

Jornal Polo Paulistano - ACRM — Mon, 04 May 2026 14:25:16 +0000

O Kiwano (pepino africano, kino, pepino de chifre) é uma fruta exótica, com casca laranja e polpa gelatinosa com sementes comestíveis, cujo sabor lembra uma mistura de pepino, kiwi e banana. Tem excelentes propriedades benéficas a saúde.
E por falar em mistura, essa salada é uma deliciosa mistura de hortaliças, vegetais e frutas.

Salada Tropical sem Kiwano. Foto: Riselda Morais

Ingredientes:
– Folhas de rúcula
– Folhas de agrião
– Alface americana
– 2 tomates médios, maduros porém firmes ou 1 caixinha de tomates cereja
– 1 kiwano (pepino africano, só a polpa com as sementes)
– 1 abacate pequeno, maduro porém firme
– 1 manga palmer pequena, madura porém firme
– 1/2 xícara de palmito picado
– Azeitonas sem caroços (a gosto)
– 1 cebola roxa pequena ou 1/2 cebola branca
Para o molho:
– Suco de 1 limão
– 3 colheres (sopa) de azeite
– 1 colher de vinagre
– Orégano ou coentro a gosto
– 1 pitada de sal
– Pimenta opcional
Modo de Preparo:
Lave as folhas em água corrente e coloque-as em solução para desinfetar por cerca de 10 minutos, lave-as em água corrente novamente. Deixe escorrer a água.
Corte os tomates em rodelas ou se for o tomate cereja, corte-os ao meio, reserve.
Corte as cebolas em meia lua, reserve.
Corte a manga em cubos, reserve.
Corte o abacate em cubos, reserve.
Abra o Kiwano ao meio, com uma colher tire a polpa com as sementes e reserve.
Montagem:
Faça uma cama com as folhas (rúcula, agrião, alface), coloque os tomates em volta fazendo o contorno do prato.
Acrescente a manga, o abacate, as cebolas, o palmito e as azeitonas. Por último acrescente a polpa com as sementes comestíveis do Kiwano e o molho.
Se preferir misture os ingredientes do molho a polpa de kiwano e coloque-os sobre a salada.

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Torta de Liquidificador

Jornal Polo Paulistano - ACRM — Mon, 09 Mar 2026 11:09:55 +0000

A torta de liquidificador é uma receita fácil de fazer, prática, pode ser recheada com atum, chicharro, sardinhas, frango desfiado, vegetais, carne moída ou linguiça seca, é uma ótima opção para refeições rápidas.

Ingredientes (10 porções)
– 3 ovos inteiros
– 1 xícara (chá) de óleo ou azeite de oliva
– 2 xícaras (chá) de leite (se for intolerante, use leite sem lactose)
– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
(se for intolerante a glúten, substitua por 1 xícara e 1/2 de farinha de arroz e 1/2 xícara de amido de milho)
– 1 pacote de queijo ralado (50g) (sem lactose se for intolerante a lactose)
– sal à gosto
– 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes líquidos no liquidificador, acrescente todos os outros ingredientes e bata juntos, todos os ingredientes da massa no liquidificador. Unte uma forma e despeje a metade da massa. Coloque o recheio de sua preferência. Cubra o recheio com a outra metade da massa.
Leve ao forno preaquecido 180°, deixe por 30 a 45 minutos, até dourar ou espetar um palito e ele sair seco.

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Pão de forma no ovo

Jornal Polo Paulistano - ACRM — Tue, 10 Feb 2026 16:32:49 +0000

Ingredientes:
– 2 ovos
– 2 fatias de pão de forma
– Sal a gosto
– 2 fatias de queijo muçarela
Modo de preparo:
Preaqueça a air fryer a 180°C por cerca de 5 minutos.
Quebre os ovos, mexa para misturar as gemas com as claras, acrescente o sal e orégano, mexa bem.
Passe as fatias de pão nos ovos batidos, deixando-as absorver bem o ovo mas sem deixar quebrar a fatia de pão.

Na air fryer:
Acrescente o queijo e feche o pão como sanduíche.
Coloque o pão cuidadosamente na air fryer.
Asse por cerca de 10 minutos, retire e sirva quente.

Na frigideira antiaderente:

Unte com um fio de azeite e deixe esquentar bem.
Asse o pão de um lado, vire, coloque o queijo e deixe derreter.

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Limoncello, um licor aromático, refrescante e delicioso da Ilha de Capri

Jornal Polo Paulistano - ACRM — Mon, 02 Feb 2026 20:29:44 +0000

Riselda Morais – São Paulo – Meu primeiro contato com Limoncello foi na Ilha de Capri durante um tour pela Itália e desde então quis ter aquele delicioso sabor da Itália sem sair da minha casa.
Limoncello é um licor doce, aromático e refrescante, produzido pela infusão das cascas do limão Siciliano com álcool de cereais ou vodka de boa qualidade, água mineral e açúcar, mas sua receita caseira exige paciência e muito amor.
O Limoncello pode ser tomado de várias maneiras, bem gelado ou em temperatura ambiente, assim como misturado com água tônica e manjericão ou com champagne, entre várias outras opções.
Na Itália o licor é consumido como aperitivo antes ou depois do almoço e do jantar.
O Limoncello tem origem na Ilha de Capri no início de 1900 em uma pequena pousada “Ilha Azul”, onde a Sra. Maria Antonia Farace cuidava de um exuberante jardim de limões e laranjas. Após a guerra, seu neto abriu um restaurante ao lado da vila de Axel Munte, o pai da psiquiatria moderna. A especialidade daquele bar era o licor de limão feito com a receita da velha avó. Axel Munte e os muitos amigos intelectuais iam depois do almoço à casa da dona Maria Antonia Farace para provar este famoso digestivo feito segundo receita de avó que foi passado de geração em geração.
Limoncello caseiro
Ingredientes
– 10 limões sicilianos grandes
– 1 litro de álcool de cereais ou vodca de boa qualidade
– 1 litro de água mineral
– 600 g a 750 g de açúcar (ajuste a gosto)
Utensílios
– Pote de vidro grande com tampa hermética (para o álcool não evaporar)
– Descascador de legumes ou faca fatiador
– Panela média
– Peneira fina ou filtro de café
– Garrafas de vidro para armazenamento
Modo de Preparo
1. Infusão das Cascas
Lave e seque bem os limões. Com um descascador de legumes, retire cuidadosamente apenas a parte amarela da casca, evitando ao máximo a parte branca que amarga o licor.
Coloque as cascas em um pote de vidro grande e adicione o álcool de cereais ou vodca de boa qualidade.
Feche bem o pote para o álcool não evaporar e guarde-o em um local fresco e escuro por, no mínimo, 10 a 12 dias ou até 15 dias, se usar vodca, agitando-o suavemente uma vez por dia. O álcool extrairá a cor e a essência das cascas.
2. Preparo do Xarope
Após o período de infusão, prepare o xarope: em uma panela, misture a água e o açúcar.
Leve ao fogo médio e mexa ocasionalmente até que todo o açúcar esteja completamente dissolvido. Não é necessário ferver por muito tempo, apenas o suficiente para dissolver o açúcar.
Retire do fogo e deixe o xarope esfriar completamente à temperatura ambiente antes de prosseguir.
3. Mistura e Armazenamento
Coe o álcool infusionado com as cascas de limão usando uma peneira fina ou filtro para remover todos os resíduos sólidos.
Misture o xarope de açúcar já frio com o álcool coado.
A mistura ficará com a cor amarela característica e ligeiramente turva. Transfira o limoncello para garrafas de vidro limpas. Recomenda-se colocar o limoncello no congelador por pelo menos um dia para que fique bem cremoso e gelado. Pode durar até 3 meses.
O limoncello é um licor aromático e refrescante, tradicionalmente apreciado como um digestivo após as refeições e pode ser degustado ao natural, bem gelado ou com outras bebidas em taças ou copos de dose gelados.

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Salmão com brócolis

Jornal Polo Paulistano - ACRM — Fri, 23 Jan 2026 20:55:10 +0000

Ingredientes:
– 2 postas de salmão
– Suco de meio limão
– Tempero a base de alho e limão
– 1 cebola cortada em pétalas ou rodelas
– 1 colher de alecrim
– 1 brócolis
– 6 dentes de alho triturado
– 1/2 xícara de azeite
Modo de Preparo:
Brócolis:

– Lave bem o brócolis em água corrente.
– Corte o brócolis separando os floretes.
– Cozinhe o brócolis no vapor até espetar um garfo facilmente. Se preferir cozinhe na água com sal por cerca de 5 a 7 minutos. Escorra a água.
– Descasque os dentes de alho e triture.
– Em uma panela, coloque 1/4 de xícara de azeite, o alho e deixe dourar. Acrescente o brócolis, o tempero de sua preferência e deixe refogar rapidamente, mexendo suavemente.
Salmão:

– Tempere o salmão com sal, limão, pimenta-do-reino e temperos a base de alho e limão. Reserve.
– Pré-aqueça o forno a 150º.
– Corte a cebola.
– Forre o fundo de uma assadeira com a cebola.
– Coloque as postas de salmão sobre a cama de cebola.
– Acrescente o alecrim.
– Regue com 1/4 de xícara de azeite.
– Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 15 a 25 minutos, dependendo da altura da posta de salmão.
Montagem do prato:
Coloque a posta de salmão no centro do prato, disponha o brócolis em volta, decore com coentro.

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Sopa de miolo de acém com espaguete

Jornal Polo Paulistano - ACRM — Thu, 15 Jan 2026 18:51:29 +0000

Ingredientes:
– 1/2 kg de miolo de acém
– 200 g de macarrão
– 2 colheres de azeite
– 5 dentes de alho picados
– 1/2 cebola picada
– 2 tomates picados
– 1 chuchu cortado em cubos
– 1 cenoura cortada em cubos
– 1 batata cortada em cubos
– 1 xícara (chá) de abóbora cortada em cubos
– 1/2 colher (sopa) de páprica
– Sal, coentro ou cheiro verde, temperos à gosto
– 1 litro de água quente

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola.
Acrescente a carne e doure bem.
Acrescente os tomates, sal e os temperos, refogue mais um pouco. Acrescente a água quente e feche a panela.
Deixe cozinhar por cerca de 25 minutos a partir de quando pegar pressão.
Retire a pressão com cuidado, abra a panela e adicione os legumes e o macarrão;
Cozinhe com a tampa aberta por mais 15 a 20 minutos, até os legumes e o macarrão ficarem macios
Finalize com coentro ou cheiro verde picado.
Sirva quente.

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Caipirinha Sem Álcool

Jornal Polo Paulistano - ACRM — Thu, 01 Jan 2026 16:34:01 +0000

Ingredientes
– 4 morangos
– 1 limão siciliano ou cravo
– 1 colher (chá) de açúcar
– 2 colheres (sopa) de mel
– 1 colher (sopa) de água
– 1 refrigerante Sprite ou tônica
– Complete com gelo

Modo de Preparo
Divida o limão ao meio, retire a parte branca e as sementes (para fazer sem os morangos, esprema meio limão).

Se for cravo, use o limão todo.

Dentro de um copo ou coqueteleira coloque os morangos lavados e picados, meio limão e o açúcar.

Separadamente misture o mel com a água (use misturador de bebidas) e junte com os ingredientes do copo.

Amasse bem tudo dentro do copo ou pilão caipirão.

Adicione a sprite e chacoalhe bem se for numa coqueteleira ou use um misturador de bebidas.

Complete com gelo.

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